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金秋蟹正肥 咋吃才健康
2018年10月24日 09:02:56 星期三

古人有詩云:“金秋菊黃蟹正肥,持螯飲酒滋筋髓”。螃蟹正是金秋時節的應景美食,那么怎樣吃才健康呢?今天就跟隨北京潞河醫院營養科醫師一起來聊聊吃蟹的事兒。

首先來說說螃蟹的營養價值,螃蟹不僅以味美而著稱,而且營養豐富。每100g蟹肉中含蛋白質14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,鈣141mg,磷191mg,磷191mg,鐵0.8mg,維生素A、B1、B2,還有煙酸、膽固醇和10多種游離氨基酸,對身體有良好的滋補作用。蟹殼含有豐富的甲殼素,有降低膽固醇及抗癌的效果。

再來談談如何挑選螃蟹。

簡單來說,挑選螃蟹一定要選新鮮的、活的,死蟹體內的組氨酸會分解一種有毒的物質組胺,死亡的時間越長,蟹體內積累的組胺越來越多,會對腎臟造成一定程度的傷害。掌握以下五個關鍵點,一定能調到味美的螃蟹:一看顏色,二看個體,三看肚臍,四看蟹毛,五看動作。應選擇青背白肚、金爪黃毛、體型大而老健、肚臍向外突、蟹腳上的蟹毛叢生、動作敏捷靈活的。建議在農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,味道最佳。

買來的螃蟹該如何儲存呢?

活蟹應該放在陰涼潮濕的地方,避免風吹日曬,保持透氣性,最適合的溫度為8—18度;但不要把螃蟹放在冰箱內,以避免溫度過低而死亡。當天沒有吃完的螃蟹,可待其涼透后裹上保鮮膜放到冰箱內冷藏或冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午食用,食用前一定要蒸熟煮透。

最后再聊聊怎么吃螃蟹。

食用螃蟹的方法很多,可以按照自己的喜好進行烹調,一般可蒸的方法。蒸的時候食物與水接觸少,所以可溶性營養素的損失也比較少;如果蒸后燒汁,既可減少營養素的丟失,又可增加美味;還可以取出蟹黃、蟹肉,加工成蟹黃包、蟹肉粥等。吃螃蟹的時候切忌亂嚼一氣,以免引起食物中毒,要注意清除這四個部位:蟹胃—在背殼前緣中央類似三角形的骨質小包,內有污沙;蟹腸—有蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹心—俗稱六角板;蟹腮—長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些器官中布滿了各種細菌,清除后再吃可防止感染疾病。由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥,吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量碎末生姜,一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。此外還要注意,吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否則會給身體帶來不適。吃螃蟹后1小時以內不建議立即飲茶或者吃冷飲。

來源:央視網 作者: 編輯:董麗雪
 
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